Região Sul

        O matambre tem origem da Espanha, que seria "mata hambre", que quer dizer mata a fome. Esse corte de carbe fica localizado na estrutura muscular do boi, "protegendo" assim, a costela. Quando um bovino é abatido a primeira peça de carne que se retira é essa manta, podendo ser preparada na grelha, recheado ou no espeto.

Fonte: Chef Michael Symon

 

Figura: Corte da estrutura muscular do boi

Encontrada em:  http://www.google.com.br/imgres?q=matambre&hl=pt-BR&biw=1024&bih=509&gbv=2&tbm=isch&tbnid=2AxPc3Jo5XwBaM:&imgrefurl=http://www.comser.com.ar/faq/index.php/Carnes/carnes.html&docid=90x5qL6m1CblZM&w=500&h=392&ei=m86DTvX0Nc6SgQfCrLRV&zoom=1&iact=hc&vpx=309&vpy=213&dur=549&hovh=199&hovw=254&tx=168&ty=166&page=1&tbnh=144&tbnw=184&start=0&ndsp=8&ved=1t:429,r:5,s:0

Matambre Recheado

Ingredientes

·         2 colheres (sopa) de azeite

·         100 g de bacon em fatias

·         1 peça de matambre

·         100 g de presunto em fatias

·         2 ovos ligeiramente batidos

·         Meia cebola fatiada

·         100 g de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas

·         100 g de queijo mussarela fatiado

·         3 cebolinhas inteiras

·         1 cenoura em cubos

·         1 cebola em cubos

·         1 salsão em cubos

·         1 tablete de caldo de carne

·         35 ml de vinho tinto

·         Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1º - Numa frigideira com o azeite doure o bacon em fatias. Retire o bacon da frigideira, seque-o em papel toalha, corte em pedaços pequenos e reserve o bacon e a gordura dele.

2º - Na peça de matambrecoloque sal e pimenta-do-reino a gosto e comece a colocar o recheio da seguinte forma: com a peça de matambre aberta coloque uma camada de presunto em fatias. Depois coloque um pouco de ovos ligeiramente batidos, faça uma camada com a cebola cortada em fatias, coloque mais um pouco de ovos por toda extensão da peça e distribua as azeitonas verdes sem caroço fatiadas. Polvilhe os pedaços de bacon dourados (já reservados em cima) mais um pouco de ovos batidos, depois o queijo mussarela fatiado, o restante dos ovos batidos e disponha salsinha rasgada e cebolinhas inteiras.

3º - Enrole o matambre, no sentido das fibras (para que quando estiver pronto você corte no sentido contrário das fibras e a carne se mantenha macia). DICA: enquanto estiver enrolando, tente deixar o recheio todo envolvido pela carne para que ele não saia na hora do cozimento. Feche bem a carne com um barbante e coloque sal e pimenta-do-reino a gosto (opcional, pois já salgamos o recheio).

4º - Na frigideira com a gordura do bacon coloque o matambre recheado e doure todos os lados. Retire o matambre, tire o barbante e reserve.

5º - Na mesma frigideira com a gordura do bacon doure os cubos de 1 cenoura e de 1 cebola. Depois de dourados adicione 1 salsão em cubos, misture e jogue o vinho para *deglaciar a panela e reserve.

6º - Transfira o matambre selado para uma panela de pressão, adicione os legumes da frigideira e um pouco do caldo da panela), complete o suficiente para cobrir a carne, junte o tablete de caldo de carne.Feche a panela e conte 1h30m depois que começar a chiar. Retire a pressão e abra a panela.

Modo de servir

Sirva fatias do matambre com salada de agrião, molho vinagrete uruguaio e arroz.

Fonte: www.somosdosul.com.br

Componente:
Maria Carolina Argenton Silva Abreu
Matheus
Ruy
Rodrigo
Robert


Orientador:
Jorge da Hora