Banana da Terra

Ela é a musa da cozinha do Centro-Oeste. A musa paradisíaca, pacova ou banana da terra é originária da América e pode chegar a 30 cm e 500 g. É a maior variedade de banana conhecida. São energéticos (122 kcal/ 100g), possuem vitaminas, minerais e baixo teor de gordura. As vitaminas mais encontradas são a C, B (tiamina, niacina e riboflavina) e A. Tem forma achatada e, quando madura, apresenta a casca amarelo-escura com manchas pretas. As regiões Norte e Nordeste são as maiores produtoras e consumidoras, porém é na região Centro-Oeste que a farofa de banana da terra atinge status de identidade cultural. Muito devido à grande influência indígena sobre a região e os hábitos ribeirinhos que moldam a culinária e modo de vida local.

Figura 1: Banana da Terra

Fonte:

http://www.google.com.hk/imgres?q=banana+da+terra&um=1&hl=pt-BR&sa=G&rlz=1T4AMSA_pt-BRBR382BR383&tbm=isch&tbnid=w4sUtkiOTeHTUM:&imgrefurl=http://come-se.blogspot.com/2009/03/peixe-galinho-com-pure-de-banana-da.html&docid=rRwC-Sr2IV6lTM&w=400&h=300&ei=poGETvLxEs62tweyrZE5&zoom=1&biw=1366&bih=566&iact=rc&dur=174&page=1&tbnh=161&tbnw=242&start=0&ndsp=10&ved=1t:429,r:1,s:0&tx=124&ty=78

No Mato Grosso ela é usada tanto em pratos doces como salgados e principalmente, em farofas que acompanham peixes, músculos e frango. Em Cuiabá, fundada em 1719, originada com o Ciclo do ouro português, índios e negros influenciam a culinária, são ex: farinhas de mandioca, banana da terra e ovo; Guisados e braseados de peixe e carne; ensopados de legumes e frutas. O modo de vida ribeirinho, devido a grande concentração de rios, mescla técnicas de cocção e ingredientes regionais com perfeição. A mojica de Pintado (moj= que vem do rio e ica= mandioca) é um exemplo típico da culinária matogrossense e é acompanhada com farofa de banana da terra. Com o fim do ciclo do ouro a região passa por uma estagnação populacional que é quebrada com a inauguração de Brasília. Paranaenses, paraguaios, mineiros e paulistas povoam esta região em busca de oportunidades e trazem suas receitas e costumes. Destaca-se o centro-oeste por abarcar os três tipos principais de biomas brasileiros: Amazônia, Cerrado e Pantanal.