A região Nordeste é famosa pela sua ótima infraestrutura turística e também pelo seu histórico-cultural. Possui uma cultura bastante diversificada, representando a união cultural entre o português colonizador, dos escravos africanos e dos indígenas espoliados. Graças a isso, possuem vários ritmos populares (axé, samba, forró, samba-de-roda, frevo, baião), cordéis nordestinos (Patativa de Assaré), festas típicas (bumba-meu-boi, micaretas) e pratos típicos como: o acarajé, o vatapá, o sururu, a carne-de-sol e o sarapatel.
O Nordeste Brasileiro possui uma das culinárias mais ricas em sabores, aromas e cores; tendo pratos gostosos que falam das raízes e que simbolizam a região, sofrendo constantes modificações de cunho local, econômico, político e cultural.
Figura 1: Nordeste1
Em Pernambuco, estado localizado no nordeste brasileiro, pode-se encontrar uma variedade de pratos ditos típicos da região. Nas regiões litorâneas, encontram-se pratos à base de peixes, lagostas e outros frutos do mar e por ser uma região de manguezal, é comum pratos feitos com caranguejos e siris. No sertão, a carne de sol é muito apreciada, rendendo pratos deliciosos como a carne seca com jerimum, que pode ser feita tanto com carne de sol, quanto com charque. Além disso, podemos encontrar entre os pratos pernambucanos, aqueles que tiveram influência dos escravos negros, que são feitos com as partes menos nobres do boi, porco ou galinha, que é o caso da galinha à cabidela e do sarapatel.
Figura 2: Pernambuco
O sarapatel é um prato típico do nordeste, o visual não é dos mais atraentes, parecendo uma carne moída de diversas tonalidades. Na verdade a tal “carne moída” do sarapatel é feita com tripas e outras vísceras de porco, além de sangue coalhado e cortado em pedaços. Uma das características dessa iguaria é seu teor de gordura, bastante acentuado por causa da presença de pedaços de toucinho e da tripa. Durante o cozimento, acrescenta-se hortelã e uma ou duas grandes pimenta-de-cheiro. Serve-se o prato acompanhado com farinha ou com arroz.
Figura 3: Sarapatel
Em Portugal, no Alto Alentejo, o sarapatel é confeccionado principalmente com borrego ou cabrito. É também utilizada a designação sopa de sarapatel, em algumas receitas.
Figura 4: Sarapatel 2
Bibliografia:
Componentes:
Thiago Mafra
Rafaela
Murilo
Rodrigo
Wilson
Orientador:
Jorge da Hora
